DEĞERLİ TÜKETİCİLERE BİLGİ

Aldığınız zeytinyağının rengi veya buzdolabında donup donmaması kesinlikle bir kalite kriteri değildir.
Zeytinyağının rengi; zeytin çeşidi, yetiştiği bölge, o yıl alınan yağış miktarı, toprak yapısı ve kuraklık gibi birçok faktöre bağlı olarak açık sarıdan koyu yeşile kadar değişkenlik gösterebilir. Bu durum, zeytinyağının kaliteli ya da kalitesiz olduğunu göstermez.

Aynı şekilde, soğukta donan zeytinyağları olduğu gibi, ilave maddelerle koyu renk verilmiş ürünler de bulunmaktadır. Bu nedenle görsel özellikler, kalite belirleyici unsur olarak değerlendirilmemelidir.

Serbest yağ asitliği (oleik asit cinsinden ölçülen değer), zeytinyağının türünü belirlemek için kullanılan kriterlerden yalnızca biridir.

• 0,8’e kadar olan zeytinyağları Natürel Sızma Zeytinyağı,

• 2,0’a kadar olanlar ise Natürel Birinci Zeytinyağı olarak sınıflandırılır.

Ancak 0,3 asitliğe sahip bir zeytinyağı mutlaka mükemmeldir ya da 1,80 asitli bir zeytinyağı kötüdür demek doğru değildir. Çünkü kalite; asit oranının yanı sıra kimyasal analizler ve duyusal analizler ile birlikte değerlendirilir.

Zeytinyağını tattığınızda aldığınız zeytin meyvesi tadı ile yeşil ve olgun meyve aromaları, kaliteli bir zeytinyağı ile karşı karşıya olduğunuzun önemli göstergeleridir.

Soğuk Sıkım (İşlem) Zeytinyağı Nedir?

Türk Gıda Kodeksi’ne göre soğuk sıkım üretimde, zeytin hamurunun ve yağın üretim sırasında maruz kaldığı sıcaklık 26°C veya altında olmalıdır. Bu değer ortam sıcaklığı değil, üretim sırasında hamurun ve yağın ulaştığı maksimum sıcaklıktır.

Bu süreçte ayrıca minimum düzeyde veya hiç su ilavesi yapılmaması gerekir.
Bu nedenle tüketicinin üreticiye sorması gereken önemli sorular şunlardır:

• Separatör kullanılıyor mu?

• Hamura veya ayrıştırma aşamasında su ilavesi yapılıyor mu?

80°C’den düşürülerek su ile işlem görmüş zeytinyağları, soğuk sıkım zeytinyağı olarak değerlendirilmez.

Önemli Not